这家缺乏拉美特色的墨西哥餐厅是如何做到人满为患的？

多伦多Quetzal餐厅的设计灵感来自墨西哥市场上的防水布，一个波浪状的天花板装饰着华丽的皇冠。

乍一看，多伦多一家名为Quetzal的高档墨西哥餐馆似乎明显缺乏拉美特色。长长的、线性的、明显低矮的空间由12个模块化的海湾组成，每个海湾约两米宽，为座位创造了凹室——加上酒吧斜厨房上方引人注目的天篷。调色板有一种极简主义的艺术氛围:海湾由纤维增强石膏制作而成，吧台是由轻质导管混凝土和加拿大枫木构成的几何拼图。

当地的木材品种，也用于地板和宴席，除了深色的用餐表面，其余都是金色的，包括三个两个人的桌子，巧妙地悬挑在吧台上。“到目前为止，这是我们最受限制的空间，”多伦多公司ans的亚历克斯约瑟夫森(Alex Josephson)的联合创始人、负责设计的负责人普娅巴克塔什(Pooya Baktash)说。“但我们还是找到了一种表达方式。”

酒吧从餐厅的前部一直延伸到餐厅的后部，是由导管混凝土和加拿大枫木组成的锯齿状混合物。细节，如青铜滴盘是定制的。

游击队员以其热情奔放而闻名。建筑工作室的酒吧Raval——也在多伦多的大学街，老板和Quetzal的设计师Grant van Gameren是同一位厨师——是西班牙新艺术的当代翻版。在那里，cnc铺设的红木镶板形成了墙壁和条形缎带，看起来更像织物，而不是木头。窗户被激光切割的钢屏覆盖，图案复杂，交织在一起，灵感来自西班牙瓷砖。去年夏天开业的Quetzal，乍一看似乎是游击队方向的突然转变。

在多伦多的Quetzal，由纤维增强石膏制成的天花板低至2.5米，似乎与酒吧融为一体。

然而巴克塔什所指的表现力却在细节中得以体现。预制的海湾(由安大略沃恩市的Formglas公司制造，该公司通常在索姆设计的机场等大型公共建筑上施工)是极具曲度的，重现了墨西哥市场摊位上被风捕捉的防水布所产生的波浪效果(这是一个重要的灵感来源)。它们的形状似乎会随着光线的变化而变化，在一顿晚餐中呈现出雪堆、温热的蛋白霜或雕刻的象牙的外观。天花板融合了简单、笔直的光束——同样是枫木的，也受到了墨西哥墨卡多斯的启发——它们神秘地消失在墙上，隐藏在装饰用的钢片后面(激光切割的图案让人想起瓦哈萨坎陶器)，并进入水滴形开口，温暖的led灯掩盖了光束的最终目的地。

长椅靠背的软垫是充满活力的绿色皮革-在一个冷静的，材料驱动的调色板的主要色彩重音。

在某种程度上，缩减设计是由一组独特的约束来解释的。280平方米的空间展现了四种不同的用餐体验:19米长的酒吧，悬挑的桌子，对面墙壁上紧贴墙壁的长椅和厨师的桌子。这家餐馆总共有72个座位。整个布局由空间的线性决定，并由北美的一个相对异常现象所锚定:一个7.3米长的烧木头的烹饪坑。从前面吧台的边缘一直延伸到后面开放式的厨房，最后是一个传统的土灶，这个炉子是厨师们主要的热源。

胡里奥·瓜哈尔多(Julio Guajardo)和妻子凯特·乔米辛(Kate Chomyshyn)是Quetzal餐厅的联合主厨和老板，他们与范·加梅伦(van Gameren)和欧文·沃克(Owen Walker)合作。除了制作优雅的，不寻常的菜肴，烧烤也提供了诱人的香气。

木烤架跨度7.3米。通风被纳入梁均匀地间隔在天花板的海湾。

为了使烤架通风，保持开放式厨房和用餐区舒适，团队定制了一个HVAC系统，其容量是传统餐厅的三倍，传统餐厅的厨房通常与餐厅隔离。这个系统占用了大量的头部空间——在它的最高点，起伏的天花板是一个令人毛骨悚然的2.5米高——但也激发了一个巧妙的解决方案。设计团队将线性空气扩散器均匀地分布在薄薄的枫木天花板梁上，以避免不舒服的气流。“我们希望一切都是公平的，”巴克塔什说，他指出这种方法不仅仅适用于暖通空调。灯光和音响系统也直接集成到光束中，这样所有的顾客无论坐在哪里都能得到相同的体验。

由深色的加拿大枫木制成，从长长的线性酒吧的中间部分为两个悬臂搭建了亲密的桌子。