RAW代表的不仅是创意厨艺，更是一种全面的生活风格：独立、洒脱、独具风格，更代表了精彩的设计与美学，以及对品味、滋味、氛围的敏锐度与好奇心。
右为江振诚
江振诚
这几年在国际餐饮界中，他的名子常被人提起，因为加在他名子上的封号是「全球最佳新锐主厨」，他在新加坡所开设的餐厅Restaurant ANDRE，更是连年都入选世界百大最佳餐厅，甚至《纽约时报》还认为是坐飞机去都值得一尝的餐厅，他不是别人，他是台湾囝仔江振诚主厨André Chiang。
2014年9月，受到「时代」杂志以及「纽约时报」高度赞誉，曾获得米其林三星荣誉的台湾主厨江振诚，从新加坡回来了！与台湾餐饮集团赫士盟合作，在台北大直打造了全新的RAW团队，以台湾在地食材为新概念，重新诠释印象中的台湾滋味，让外国人来台不只追寻小笼包、蚵仔煎等传统小吃，而是用法式料理的概念将台湾食材推上国际舞台，让世界更多人认识真正的台湾味。在共同的理念与使命激励下，江振诚先生与葛世杰先生共同推动了RAW的诞生。
RAW 象征一种革命性的Bistronomy精神，这波厨艺风潮发迹自法国巴黎，并正席卷欧洲市场。Bistronomy概念强调全方位的生活风尚体验，包括餐饮艺术、室内设计、以及其独有的文化品味。时尚且轻松的氛围搭配高品质的料理，让餐厅不只是餐厅，更是一种休闲高级餐饮(Casual Fine Dining)的生活享乐哲学。敏锐艺术知觉，与国际前瞻观点，结合对台湾在地的传统、食物、与节气的贴近了解，江振诚主厨用Bistronomy的精神重新诠释他认同的台湾味。回到原点，RAW将拓展台湾人独特与创新的界限和潜力，及用主厨的世界观，透过RAW能重新将台湾食材带上世界的舞台。
RAW的木构件
这个改造项目是从2013年下半年开始酝酿启动的。从一开始，大厨江振诚对美食的生动想象力，与WEIJENBERG团队的艺术观点就不谋而合，他们共同打造出这个能够真实展现出美食最原始状态的地方，而这一点，正对应了该餐厅的名字“RAW”。餐厅的设计布局，婉转的向人们阐释了要怎样做才能淋漓尽致的体会到大厨江振诚所烹制的那些美味食物。
就好像在引领人们从喧嚣热闹的台北大街一路旅行来到一个完全不一样的地方一样，通过一条木制的走道，食客们进入餐厅来到了一个宁静的休息室。再往前走，就到了主要就餐区，这里摆放着一个大大的切角圆润的有机木制构件，正在欢迎着人们的到来，这个木构件是整个餐厅最主要的背景了。专门定制的餐桌上，灯光营造出一场美妙的美食秀，让客人们忍不住走上前来，一种一种的细细品味。此起彼伏的木头雕塑，描绘了各个领域占有的特殊地位，搭配定制家具以及精致的灯光效果。
RAW和它倡导的生活美学
RAW代表的不仅是创意厨艺，更是一种全面的生活风格：独立、洒脱、独具风格，更代表了精彩的设计与美学，以及对品味、滋味、氛围的敏锐度与好奇心。
RAW带来惊艳、摩登、北欧式的美学空间，于荷兰及丹麦哥本哈根完成设计。完美地设置出专属RAW的享受体验。餐厅概念从里到外皆与江振诚主厨亲自合作设计，以完整捕捉RAW的本质、菜单、文化以及哲学。
RAW汲取灵感自法国的「Bistronomy」厨艺风潮，强调高品质的厨艺与食材，搭配轻松精致的氛围。RAW的料理使命是将当地时令素材注入热情演译，在餐桌上呈现「重新演绎的台湾食材」。
RAW以自然农法酒庄 (Biodynamic Wine) 为特色，这是有机酿酒之中与众不同的一环，根据灵性科学，强调环境整体永续发展。摒除人工化学酒强烈清楚的风味，更能传达自然风土的活力风味。由主厨亲自挑选的自然农法佳酿将在RAW全台独家贩售，并以整瓶或法式Carafe的方式提供。
RAW崇尚人文交流，透过独家酒藏、布鲁克林式鸡尾酒、特调饮品、以及独特的北欧式优质咖啡和茶品，打造活跃的文化社交。启发灵感的餐厅设计，自由随兴且令人兴奋的氛围，正是RAW的生活风尚哲学
