专访Yeap Lab丨大商业里的小空间激活术

离开KPF建筑事务所，SIYAN创立了Yeap Lab，在大型空间设计项目之外，也开始了小餐饮、小店面的空间探索，用一连串大胆的小店作品，让人眼前一亮。

如果你热衷漫游街头，可能已经无数次与Yeap Lab相遇: 看起来像开心果泡芙、奶油奥利奥、栗子挞的法式烘焙店PAIN CHAUD百丘，如正在升空的热气球或从韦斯·安德森电影中跑出来的PAIN CHAUD百丘;还有hip-hop味十足的越南粉FATPHO大發，它们时而把店铺搬进火车头，时而变身吃豆人，时而把街机搬进店内，时而随性自在地用工地风诠释自己的松弛感;还有上海复兴路上直截了当的酒精专家公路商店……

▲ PAIN CHAUD 百丘番禺路店

厨房是一个新世界，一家小吃店足可包罗万象，大到空间，小到面材，精微到视觉节点，如果再加上要做出千店千面的个性，在寸土寸金的上海设计一家小吃店，其精细与繁琐程度可见一斑。

Yeap Lab是一支五人团队，团队成员在空间、室内设计、美术视觉方面各有专攻，在要求高度精细化的小空间项目中可以做到紧密配合，互相补充。「Hi设计」一直关注着这家总能拿出新点子给市场惊喜的年轻事务所，近日，我们对Yeap Lab进行了专访，深入聊了聊这些创想背后的故事。

在谈到团队成员时，SIYAN非常坚定，「我们团队小伙伴都很敢想，敢出一些非常夸张有意思的点子，只有稳定、多面、大胆的团队才能高质高效地服务竞争激烈的餐饮品牌。」

这些「点子」，有的契合品类特点，有的充分展示了主理人的个性，有的则能调动起一代人的集体记忆。这些「点子」的诞生，无一不来自Yeap Lab对品牌的深入理解。得益于此，Yeap Lab不仅能拿出极具个性的设计方案，还能够快速与品牌达成深度信任，与PAIN CHAUD百丘和FATPHO大發的单店合作均陆续展开了十余家，店店不重样。无需怀疑，Yeap Lab「开脑洞」的势头还会继续下去。

▲ PAIN CHAUD 百丘久光店

如果把小餐单店视为Yeap Lab 1.0，现在，Yeap Lab厚积薄发，迎来了关键的升级之年。在商业空间高度内卷的当下，传统「盒子商业」陆续开始了迭代。2024年初，Yeap Lab参与浦东嘉里城B1层的改造升级，将原先利用率和客流都不高的空间改造成了松弛感十足，烟火气满满的开放小吃街–容纳近20家小店的「馔角Foodie Korner」一经亮相就吸引了络绎不绝的食客，成为整个商场里的人气焦点。

从大型商业建筑体到路边小吃店，从档口到小吃街，再回到商业内部，所有商业都在自我更新，变化接踵而至，小餐和小吃街还有更多能量等待释放，YeapLab也重新思考起「盒子商业」的新可能。

▲ Yeap Lab一溥建筑创始人陈思琰

以下是Hi设计与SIYAN的对话——
Hi设计=H，SIYAN=S

不同背景的小伙伴一起工作，是件非常幸运的事
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H：大型建筑事务所和Yeap Lab目前的客群和业务内容上有哪些不同？你最直观的感受是什么？

S: 首先从建筑到室内就是一个很大的尺度落差，并不是说这个落差是不好的，而是要往下游行业的分支里不断深入；第二是，接触到的项目跟业主的专业度不同; 第三个落差，是从大事务所的框架出来，我的角色也跟着变了。

建筑跟室内是两件事。建筑关注的东西更大更宏观，对接的项目精细化程度跟室内是没法比的。我们团队内部经常会说，做建筑跟做室内就是做男人跟做女人的区别，一个粗放，一个极其细致。室内要关注的点实在是太多了，从粗放到细致，从宏观到微观，观察问题的视角完全不一样。

从项目来说，之前接触的都是大型地产，业主的专业度绝对不在设计公司之下，他们的理解会深入到营运、资本、管理、设计，还有工程技术难度等方面，建筑师更多是在自己的专业领域给到意见。跟这样的业主合作，我们会吸收很多设计外的信息跟知识。

但做studio之后经手的项目，会面对一部分没有太多落地经验的业主，有的甚至完全没有开过店，这就需要我们反向提供给业主更多信息。我们做小型商业，更多时候要走在业主的前面，需要我们自己先学习再输出给业主。虽然这样说可能有点自大，但确实是真实情况，得把自己放在第一主人公的视角上，想我要开一个这样店，我要怎么做？才能做得好。

最后，独立做studio，我的角色也在不断转换，除了和大家一起工作，还要兼顾管理、培训和发展，时间真的不够用！这大概是我这些年工作的最大体感。

▲ Yeap lab一溥建筑办公室

H：结合你说的从建筑到室内的不同，Yeap Lab的团队是怎么消化这个问题的？

S: 持续的学习！建筑关注形体，室内关注面层，观察问题的角度变化了，就持续学习自己不熟悉的部分，也可也从过往建筑的空间设计经验借力，取长补短。

另外就是多探讨和测试，我们团队比较多元，有专业做室内设计出身的，有学美术出身的，大家看事情的角度完全不一样，表达的方式也不一样。所以我觉得团队内可以容纳不同职业背景的小伙伴，在一起工作，是一件非常幸运的事。

▲项目细节落地

用做商业的逻辑做设计，帮业主赚钱
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H：你提到Yeap Lab在面对小品牌时会走在品牌前面，给品牌输出观点，为品牌把脉，请展开讲讲你们在接触到一个新品牌时，是怎么开展工作的？

S: 新品牌的话，我们会花比较多的时间在前期沟通阶段。

首先是多听多问，把信息尽可能全面地收集过来，细化到工程端数据要求、产品层面的数据要求、品牌的营运要求。

对我们来说，做商业设计的本质是帮业主方赚钱。既然是围绕商业的本质走，弄清楚做什么体量的单店、有什么样的资金准备、未来布多少店、管理方式，这些事情其实是非常重要的。我们接触过一些刚开始开店的品牌，前期忽略了那些不显性的成本管理，导致后面造价超出了控制。这些很深入的问题，有时候品牌方不见得会一开始就跟我们聊这些，我们只能在后期有一定信任基础的时候再摸索。

▲ FATPHO 大發鸿寿坊店

然后我们会基于品牌、产品、市场定位、工程端需求和资金情况展开分析。先做出我们自己对品牌的解读，再对标竞品。如果品牌没有提出对标的，我们会试着去匹配，这个是一个有效的圈定设计范围的方法。

▲ 裕莲茶楼上海久光百货店

如果品牌对今后要怎么发展比较模糊和犹豫，后面会严重影响到我们的设计落实工作，所以我们会把时间节奏放慢，在前面多留一些时间，帮品牌找清方向/坚定目标，砍柴不误磨刀功。

在这些前期工作基础上，我们才会给业主做完整提资，里面包括设计策略以及未来拓展方向的可能性分析。双方达成清晰的共识后，才能有效落实项目。

H：前置品牌分析会给后期设计工作扫清哪些障碍？

S: 最重要的，清晰而明确的目标能够规避后期很多不必要的修改，彼此都节约时间和精力。

▲ FATPHO 大發杭州万象城店

除开这点，可以帮我们摸清品牌想从我们这里获取的+1%是什么，这个我们会经常在studio说，提供多1%的额外设计价值。项目要怎么做，品牌内部一定讨论过且有自己的看法，只沿着业主的思路，做他们预期内的东西，不见得能满足他们的期待。这几年的工作中我们越发感触明显，前置品牌分析摸清需求，大胆提出我们自己的解题思路，大多数业主是非常看重的。

我们不希望店铺做出来只有美
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H：百丘的每个店都以甜品或电影为主题，大發则充分体现了主理人的个人性格，这些想法都是Yeap Lab提出的吗？当时是怎么圈定这些概念的？

S: 是的，设计主题都是我们提出的，都是基于对主理人和品牌的理解。不管是百丘还是大發，他们都是各自领域深耕的单店连锁品牌，单店势能肯定比不上商业体，但与吃相关的小空间恰恰又是和「人」关系最密切的，所以主题的延展还需要贴合客群的兴趣点。

▲ PAIN CHAUD 百丘门店里的「热气球」

▲ PAIN CHAUD 百丘上海889广场店

所以不论我们提关于食材的idea也好，电影的也好，嘻哈也好，主要还是围绕着要在店里植入一个有趣的内容去做，连接品牌和场景，让进来的人有共鸣。

▲ FATPHO 大發成都店

▲ FATPHO 大發刚收尾的大楼

我们希望这些点子可以给品牌提供内容价值，在做小红书或者公众号时有抓手可以延展，甚至还可以对跟商场做内容连接。除了美，没有内容，这件事情其实是有点苍白的。

▲ FATPHO 大發上海浦东嘉里城

H：这些概念有没有背后的逻辑线索？

S: 有，但不是特别严谨。比如说大發，在深入沟通后我们知道主理人喜欢hip-pop，我们会去梳理hip-pop的文化，去看空间、看周边环境，结合客群分析。

▲ FATPHO 大發上海丰盛里店

这个过程不会用学术的方式去展开研究，更多的是靠观察和直觉，觉得主题能够贴合品牌本身，跟主理人是适配的，我们就会大胆提。但我们不会提单一解法，我们每次会准备两三个，让品牌在有选择的情况，尽量去优化。

「新五感」，市场说好，那才是真的好
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H：Yeap Lab也总结了氛围感、松弛感、社交感、原生感、存在感这「新五感」，你认为这五感都反映了怎样的趋势？

S: 这五感都是网络上的高频热词，大家反复cue到，反映了当下的市场情绪。时代浪潮就是老的一拨人走，新的一拨人来，最能打动人的是啥，就是市场的风向标。目前趋势我觉得就是大家都卷不动了，太苦了，哈哈哈，这个经济环境下想要躺平+简单追求快乐的情绪投影。

▲ FATPHO 大發鸿寿坊店道具设计x

H：怎么看待现在的「去设计化」？

S:一个是心态上的反卷，不需要那么多过度设计的内容和精细化的空间，给人和空间都透透气，另一个商业跟经济波动正相关，所以设计风潮的变化也好，展现出来的内容也好，绝对是与市场强关联的信号，经济不好了，减少投入很合理。

▲ FATPHO 大發杭州嘉里中心

H：公路商店的两个项目是Yeap Lab「去设计化」比较明显的。在这两个店铺中，你是怎么判断去什么、留什么的？

S: 公路商店的单店预算比较低，只能先去皮留骨，先把骨架搭出来，那些皮面上的东西，我们就往后放。公路是一个想得很透的品牌，目标也很清楚，高逼格是不需要的，针对年轻的酒精消费群体，回归到喝酒的体验本身就好了。

▲ 公路商店昆明四叶咖店

所以我们整个的设计思路就是在保证功能完整的前提下，尽量做得轻巧，不要太复杂精细化的设计，能通过成品解决的就成品采购。其他项目上，我们会定制大量精细化的节点道具，但在公路商店，大部分是组装思路，所有五金配件都需要是街边五金店能搞定的配件，再来合理的二次组装，完成需要定制的货架/展示等系统，就做一个拼装普适性的店。

▲ 公路商店ins乐园店空间构成

一通操作下来，对我们也很有启发，再便宜的店铺也能定制，不过是解决问题的方式变了。

▲公路商店陕西南路店

双面咨询，站在两方立场上思考
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H：浦东嘉里城的「馔角Foodie Korner」是Yeap Lab今年的重要项目，做了一系列单店，再回过头做商业里的小吃街改造，甚至还给小吃街里的三个店铺做了设计，你觉得这两类经验之间什么启发？

S: 最大的启发就是怎么成为“调停人”，哈哈哈哈，感觉沟通能力有了质的进步。

在这个项目中我们既是商场的设计师，负责制定商场的设计标准，也是品牌的设计师，负责帮品牌争取最优展示。我们最大的感受就是现在非常清楚大型商业里的单个小租户跟物业之间的种种拉扯，他们在什么时间点、什么内容上能够很快达成和解，或者是他们在什么地方容易出现哪种矛盾或纰漏。了解大小甲方的需求，我们就有了很多沟通优势，可以对接两方人，在他们出现拉扯时，变成调停人或者提供最佳“和解”方案，协助整个项目的有效推进。

▲ 馔角Foodie Korner 项目里的小店

商场对消费品牌的把控其实是非常强的，而我们可以快速告诉小业主，商场最在乎什么，既能帮小业主规避一些跟商场的矛盾，还能侧面协助小业主争取一些比较好的条件，帮他们在商场里快速落店。

所有品牌都在跟着市场规律变化走
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H：从2018年到现在，Yeap Lab做了很多餐饮项目，你觉得疫情后，餐饮行业有什么变化？

S:「小而美」是一种热潮。这个大环境下，一是品牌和资本都很谨慎；二就是消费力在萎缩，以前经济好的时候，上海人均两三百，现在经济不好，回归了百元上下的消费现状。

▲ 人来人往的馔角Foodie Korner

品牌端大家都在降本增效，这是共识，只不过表达出来的方式不一样。有的品牌是通过做中央厨房，缩减名个店的人力成本、物料成本；有的就直接砍面积，牺牲部分产品；也有品牌调整只做单一品类，比如烘培很多品牌，现在就只做两三个品类，不断细分比如只做碱水茶产品，只做贝果产品等。所有品牌都在跟着市场规律变化走。

▲ 馔角Foodie Korner公区道具

商场端小吃街正在以新形态回归，比如浦东嘉里城小吃街，比如洪寿坊，BLOOMARKET，再比如曼谷的EmSphere，暹罗天地ICONSIAM等，以新内容/新形式/新流量回归到我们的日常餐饮消费中。

H：对于小吃街这个细分赛道，你有什么展望？

S：在这个大环境下，我们觉得未来三到五年里小吃街可能是商业很重要的聚人流、增加营收的板块。做完浦东嘉里城，我们跟商场团队做了一次回访，因为小吃街的更新，有了更多餐食的选择，消费向下容纳性也更好了，又有开放的区域可以吃饭和停留，整个负一层的客单量上升了，也更加聚人气，也带动了负一层周边品牌的经营。

▲ 浦东嘉里城馔角 Foodie Korner

「馔角Foodie Korner」开出来后，陆续有业主找到我们，想跟我们聊一聊小吃街的事情，这些项目我们也都在推进。所以我们觉得，未来小吃街对于商场，特别是老旧盒子商业来说，是作为局部改造和调整的一个有效抓手，在这个经济低迷的周期下可以快速聚集人气，调整消费人群结构。

▲ 浦东嘉里城馔角 Foodie Korner

H：浦东嘉里城也是一个典型的盒子商业的局部改造，你对盒子商业未来的发展有什么看法？

S: 最近这几年开放型街区商业非常受关注，但有一个项目的落成，让我感觉到盒子商业好像又有了很多的能量和可能性，就是曼谷的EmSphere，今年跟朋友一起去看了一下，还是非常有启发的。

这个项目就是一个非常标准的盒子商业，它在曼谷的核心商圈，却是用逆向思维做的，它没有把商场按照从奢侈品到普通消费用品的顺序，分品类和楼层整齐划一地排列，而是完全打破了常规商业结构，直接把首层变成了一个小吃街集合，反向导流。EmSphere在这个时间点出现，我觉得盒子商业其实还有东西可以再挖，我们还有玩法没有解锁。

▲ 曼谷新商业项目 EmSphere